Maso řádně nasolíme, napepříme a protkneme klínky, které jsme si připravili z části zeleniny a slaniny.

Maso svážeme a opečeme zprudka ze všech stran. Rozpustíme si máslo, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat, pak na kostičky nakrájenou zeleninu,citron /chemicky neošetřený/ cibuli, necháme zezlátnout, vrátíme maso, přidáme koření, hořčici, podlijeme vývarem a dusíme do měkka.

Pak omáčku propasírujeme, zjemníme smetanou a dle chuti dosolíme, dokyselíme, případně přidáme cukr.