Maso částečně odřízneme od kosti, naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a zprudka z obou stran opečeme na sádle.

Houby si namočíme. Vyjmeme maso a do výpeku přidáme ještě trochu sádla, cibuli nakrájenou na drobno,nasekaný česnek, kmín a necháme ji zezlátnout.

Do základu vrátíme maso, houby i s výluhem, podlijeme dle potřeby vývarem a dusíme asi třicet minut do měkka. Nakonec zaprášíme hladkou moukou a deset minut provaříme.