Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme plnotučnou hořčicí a na každý plátek poklademe špalíček slaniny, klínek cibule, čtvrt vejce, kousek okurky, kus klobásy.

Ptáčky smotáme, obalíme v hladké mouce a zprudka ze všech stran opečeme na sádle. Do výpeku přidáme tuk a cibuli, uděláme tmavý základ, vrátíme ptáčky, které dusíme do měkka. Podléváme vývarem.

Když je maso měkké, vyjmeme jej a necháme zredukovat šťávu, kterou zaprášíme hladkou moukou, ochutíme hořčicí .