Hermelín podélně rozřízneme a dáme na 20 minut do mrazáku.

Obalíme ho v hladké mouce, rozšlehaných osolených vejcích a strouhance.

Znovu vložíme do vajec a znovu do strouhanky. Sýr nám tak nevyteče.

Smažíme na vyšší teplotě poměrně ve fritéze nebo ve vysoké vrstvě oleje.