Z rybích hlav odstraníme oči a žábry (polévka by byla hořká) a dáme je do studené vody s polovinou kořenové zeleniny a cibule, přidáme koření a přivedeme k varu. Vaříme 40 minut.

Pak polévku přecedíme, obereme po vystydnutí maso z hlav a dáme je stranou.

Do jiného hrnce vložíme máslo, přidáme nakrájený zbytek zeleniny, cibuli, lehce zasmahneme a uděláme si světlou jíšku, kterou zalijeme rybím vývarem. Provaříme alespoň 20 minut, pak dáme do polévky obrané rybí maso a jikry s mlíčím, které jsme osmažili zlehka zvlášť na másle.

Dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a podáváme s krutony, které jsme opekli na pánvi dozlatova na zbytku másla.