Všechen česnek utřeme se solí, přidáme pepř, kmín a vše důkladně propracujeme do masa. Na kilo masa by mělo být 20 gramů soli. Zabalíme do alobalu a necháme nejméně 24 hodin v chladu.

Pak pečeme i s alobalem ve středně vyhřáté troubě. Po hodině alobal odstraníme, trochu podlijeme a dopečeme 30 minut na „kůrku“.

Necháme bok vystydnout, dáme ho do lednice a po deseti hodinách můžeme konzumovat. Podáváme s chlebem, nakládanými houbami, kyselými okurkami a hořčicí.