Na olej zpěníme cibuli, přidáme cukr, protlak, koření, worchester, sůl, chilli, provaříme a marinádou zalejeme osolená a opepřená žebra. Necháme je odležet 12 hodin, pak je dáme do alobalu i s marinádou a pečeme 45 minut. Necháme vystydnout.

Vyjmeme žebra a grilujeme je za stálého potírání, dokud nejsou měkká. Na jejich povrchu vytvoříme glazuru.

Na máslo vložíme nakrájenou mrkev, přidáme trochu cukru, podlijeme, dusíme deset minut, pak přidáme hrášek, zahustíme jíškou a dochutíme citronem.