Kuře vykostíme tak, aby nám zůstaly pouze první stehenní kosti (blíž k pařátům). Maso naklepeme přes folii, osolíme, opepříme, potřeme dijonskou hořčicí.

Fáš si připravíme tak, že smícháme mleté maso, žloutek, sýr, smetanu, sůl, pepř, muškátový oříšek, stroužek česneku a vše důkladně prohněteme.

Nádivkou potřeme plát kuřete a svineme tak, aby stehna zůstala dole. Pečlivě smotáme motouzem, pak dáme péci na másle s menší cibulí a zbylým česnekem. Pečeme za občasného podlévání přikryté 40 minut na 170 °C. Poté kuře odkryjeme, přidáme teplotu a dopečeme „na kůrčičku“.