Maso protkneme částí slaniny, osolíme, opepříme a svážeme provázkem, aby drželo tvar.

Na sádlo dáme vyškvařit zbylou slaninu, přidáme nakrájenou cibuli, restujeme dotmava, pak přisypeme koření včetně drcených jalovčinek, přilijeme gin, do základu dáme maso, mírně podlijeme a vydusíme do tuku.

Pak znovu podlijeme vývarem a dusíme zvolna do měkka. Když je maso měkké, přidáme houby a dusíme ještě dvacet minut(sušené musíme předem namočit). Nakrájené maso podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem.