Maso rozdělíme na čtyři díly, každou porci osolíme a opepříme. Necháme jej zprudka zatáhnout na sádle.

Maso vyjmeme, přidáme nakrájený špek, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, restujeme do tmava, pak přidáme protlak, koření, zalijeme vínem a vývarem a dusíme pomalu půl druhé hodiny.

Když je maso měkké, dáme ho do tepla, zredukujeme šťávu a tu pak propasírujeme. Na závěr zjemníme oříškem másla.

Podáváme s chlebem nebo bagetou.