3 kg bůčku s kostí a kůží
3 lžičky drceného kmínu
2 lžičky čerstvě drceného pepře
Praganda nebo kuchyňská sůl (na kilo masa netto 21 gramů)
voda (na sklenici o objemu 0,7l dáme 2 lžíce)
bůček vykostíme (kosti použije např. k pečení) a zbavíme kůže, kterou překrájíme na větší kusy (5x5 cm)

1
Maso nakrájíme na kostky 2×2 cm, dáme do mísy, přidáme sůl nebo Pragandu, pepř a kmín. Řádně promícháme. Sklenice vypaříme vodou, víčka vyvaříme.
2
Do sklenic dáme vodu a naplníme je masem. Nahoru dáme kůže z bůčku. Okraje sklenic otřeme papírovou osuškou, zavíčkujeme a dáme do zavařovacího hrnce. Zalijeme vodou až nad okraj sklenice. Zavařujeme při 100°C dvě hodiny.
3
Necháme v hrnci do druhého dne, kdy postup opakuje s tím rozdílem, že dobu zavařování zkrátíme na hodinu. Necháme trochu vychladnout, vyjmeme z hrnce a máme hotovo.
4
Ještě pro pořádek: Měla jsem 2 kg bůčku netto. Na tuto dávku jsem dala 42 g soli.