Maso osolíme a opepříme, pokapeme olejem a necháme uležet. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme v hrnci, osmahneme na ní na kostičky nakrájenou cibuli, kolečka mrkve, petržele a kostičky celeru, kousek citronové kůry. Přidáme koření a až zeleninová směs zrůžoví přidáme maso.

Maso necháme zatáhnout a počkáme až pustí šťávu, dusíme doměkka za občasného podlití vývarem. Až je maso měkké, zalijeme ho červeným vínem, zatřeme ho zátěrkou – vodou smíchanou s hladkou moukou, necháme povařit. Podle chuti dosolíme, opepříme.