Hrách i kroupy si namočíme každé zvlášť. Uvaříme je do měkka. Kroupy osolíme před vařením, hrách až když je měkký. Slijeme, propláchneme a promícháme.

Nakrájíme si slaninu, necháme ji vyškvařit, přidáme k ní cibuli a když zesklovatí, přidáme hrách i kroupy. Krátce podusíme, dochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem a majoránkou.

Maso si nakrájíme na osm dílů (dvě na porci), naklepeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na sádle asi dvě minuty z každé strany.

Zapékací misku si vymažeme sádlem, dáme do ní polovinu šouletu, pak opečené maso, překryjeme zbylým šouletem a dáme na 30 minut zapéci do středně vyhřáté trouby.