Maso omyjeme, osušíme. Ze všech stran potřeme prolisovaným česnekem, osolíme a okmínujeme. Vložíme do pekáčku, přidáme sádlo a na kostičky pokrájenou cibuli. Podlijeme trochou vody a přiklopíme.

Pečeme hodinu v troubě na 200°C. Během pečení podléváme vodou a přeléváme výpekem. Kůži nařízneme ostrým nožem do mřížky. Po hodině sundáme poklici, teplotu snížíme na 180°C a dopékáme ještě cca hodinu. nezapomene otáčet, polévat a příp. podlévat.

Je-li maso měkké, vyjmeme ho a udržujeme v teple. Výpek přecedíme a necháme trochu zredukovat.