Maso nakrájíme na čtyři plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.

Necháme v lednici 4 hodiny odpočinout. V kastrole rozpálíme sádlo a opečeme zprudka plátky, které jsme obalili v hladké mouce. Po vyjmutí dáme do výpeku nakrájené cibule, necháme zarestovat do zlatova, přidáme kmín, papriku a česnek, vrátíme do základu maso a podlijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené.

Dusíme zvolna do měkka. Na závěr dochutíme lžící hořčice, případně solí.