Obereme kůže a ty najemno nasekáme. Maso nakrájíme na větší kousky.

Kůže vaříme ve vývaru tak, aby poměr kůže a vývaru byl stejný.

Táhneme asi tři čtvrtě hodiny, pak přidáme maso, dochutíme solí, pepřem, česnekem, špetkou zázvoru a mletým novým kořením. Tlačenku nalijeme do tlačenkového sáčku, zavážeme a necháme za občasného obracení vystydnout.

Podáváme s octem, cibulí a chlebem.