Husu si vykostíme, osolíme, a přes folii naklepeme. Kosti použijeme na vývar. který si připravíme tak, že je dáme vařit s kořenovou zeleninou a divokým kořením. Vzniknou nám čtyři plátky, které si přes folii naklepeme.

Vprostřed plátku, na němž je nanesena masovo-kaštanová nádivka, vytvoříme brázdu, do níž naneseme nádivku číslo dvě. Pak smotáním vytvoříme závitek. Pečlivě zadrezírujeme provázkem. Kůže bude navrchu.

Závitky pečme přikryté zvolna na 180 stupňů do měkka.Přebytečný tuk sebereme. Když je maso měkké, odkryjeme a dopékáme na „barvu“.

Šťávu z rolek přecedíme, přidáme vývar /odškrabáváme ze stran pekáče přípek/ zredukujeme, dochutíme a přidáme oříšek másla na zjemnění.

Maso smícháme s vejcem, nemočenou žemlí, kořením, pak přidáme oloupané kaštany, které jsme nařízli do kříže a pekli 20 minut v troubě (loupou se teplé, aby slupka kladla co nejmenší odpor). Nakonec vmícháme petrželku. Tuto směs naneseme na každý závitek.

Smícháme rum s medem a naložíme do něj na 24 hodin rozinky a višně. Přidáme do mísy, k tomu strouhanku, část výluhu z hrozinek, žloutek ušlehaný s máslem a nakonec jemně vmícháme sníh z bílku.

Brambory prolisujeme, přidáme sůl, vejce, krupičku a vytvoříme rychle těsto, z něhož vytvoříme dva menší válečky, které vaříme 20 minut v osolené vodě, do níž jsme přidali lžíci octa. Krájíme na plátky

Vařené brambory prolisujeme, syrové nastrouháme a vymačkáme přebytečnou vodu. Vše smícháme, přidáme vejce, sůl, solamyl, hrubou mouku a nakrájenou žemli. Zavařujeme do osolené vroucí vody na deset minut. Pak propíchneme vidličkou, aby se nesrazily.

Na sádle zpěníme cibuli, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme zelí, kmín, odsolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Na závěr zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou a dle potřeby dochutíme cukrem a octem.

Necháme si rozškvařit slaninu, přidáme cibuli, propláchnuté kysané zelí, kmín, pak podlijeme, dusíme do měkka, zahustíme strouhanou bramborou a dochutíme dle potřeby octem, cukrem a solí.