Koleno potřeme česnekem, který jsme si utřeli se solí, přidáme pragandu, kmín a pepř, koření do masa dobře zapracujeme a necháme 24 hodin odpočívat v chladu.

Pak pomalu a zvolna tři hodiny pečeme na 160 stupňů. Podléváme pivem. Ke konci zvýšíme teplotu, aby se vytvořila kůrčička.