Maso naklepeme hřbetem ruky, na krajích nařízneme, zakápneme olejem, posypeme pepřem nebo kořením (bez soli) a necháme 1/2 hod odležet.

Na pánvi (ideální je litinová), rozpálíme trochu oleje a maso zprudka opečeme. Z každé strany 3 minuty. Pak případně osolíme. Vložíme do vyhřáté trouby (180°C) a necháme 10 minut dojít.

Maso odložíme na prkýnko a necháme jej pár minut „vydýchat“. Na horké maso dáme plátek másla a můžeme hodovat. Příloha? Třeba čerstvá bagetka.