Maso omyjeme, osušíme a nenaklepané pokapeme olejem a posypeme pepřovým kořením (Kothányi). Necháme v uzavřené nádobě přes noc v lednici.

Pekáček si vymažeme sádlem. Maso jen velmi zlehka osolíme a každý plátek potřeme z horní strany hořčicí. Oba sýry nastrouháme na slzičkovém struhadle. Eidam v misce promícháme s paprikou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na céčka a hustě jimi poklademe maso. Na cibuli uděláme hromádky z nivy, nahoru dáme paprikový eidam, přiklopíme a dáme do trouby.

Pečeme (nepodléváme) na 200°C 50 minut. Poté teplotu snížíme na 170°C odklopíme a dopékáme dalších cca 20 minut. Cibule se postará o luxusní šťávičku.