Do hrnce dáme olej a máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět.

Vsypeme rýži (neproplachujeme!) a cca 10 minut za stálého míchání restujeme. Přidáme nasekaný česnek, víno a necháme ho zcela odpařit.

Pak přidáme 1 naběračku vývaru a mícháme. Až se „vcucne“, přidáme další naběračku. Tento postup opakujeme do změknutí rýže, což trvá 15 – 20 minut.

Těsně před koncem přidáme hrášek, který jsme si před tím přelili vřící vodou a následně propláchli ledovou. Po chvíli přidáme nastrouhaný parmazán a úplně nakonec přidáme chladné máslo. Vše promícháme a případně dosolíme.