Name: Králík s karamelizovanou šalotkou a rybízovou omáčkou
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min

1 ks králíka (mlaďoch bude s výhodou)
150 g uzené slaniny (měla jsem lopenickou)
20 šalotek
4 lžíce polohrubé mouky
250 ml červeného suchého vína
2 lžíce rybízové marmelády (z červeného nebo černého rybízu)
1 plátek čerstvého zázvoru 6x6 cm a 3 mm silného (nebo tak nějak přibližně :-)))
3 stroužky česneku
10 kuliček černého pepře
2 bobkové listy
lžička sušeného rozmarýnu
lžička sušeného tymiánu
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
100 ml olivového oleje
lžíce krupicového cukru
sůl podle potřeby

1
Králíka umyjeme, osušíme, pokud je potřeba i odblaníme, a naporcujeme tak, jak je u každého zvykem. Osolíme a obalíme v mouce.
2
V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme olej a poté vložíme omoučené králičí porce. Smažíme dohněda, z každé strany cca 10 minut. Maso a slaninu vybereme z kastrolu lžící, perforovanou nejlépe. Pokud máme příliš mnoho tuku, tak i tento částečně slijeme. No né do výlevky!!! Necháme si ho, budeme ještě potřebovat!!
3
Šalotky překrájíme na tenká kolečka, česnek na plátky a obé vhodíme do výpeku králičího. Trochu zamícháme, šikovnější prohodí jak Jirka Babica, přisypeme cukr, osolíme přiměřeně a necháme LEHCE zkaramelizovat. Zalijeme vínem a přidáme všechno koření, bylinky, marmeládu, zbytek toho oleje, slaninové škvarečky a králičí porce. Pěkně to spolu promícháme, masko párkrát obrátíme sem a tam.
4
Do trouby to nyní dáme, pokličkou nezapomeneme kastrol přiklopit. Pečeme pomalu a zvolna, 150 °C. by mělo stačit. a cca 90 minutek je masíčko jedna báseň. Kdo chce, těsně před finišem sundá poklici, to pro lepší barvičku.