Tymiánové bodlinky otrháme a nasekáme na co nejdrobněji. Maso naklepeme, na okrajích nařízneme, aby se nám při opékání nekroutilo.

Do hmoždíře dáme natrhaný tymián, pár kuliček černého pepře, hrubozrnnou sůl, olej a vymícháme takovou pastu, kterou potřeme maso a necháme přes noc odležet v ledničce.

Na rozpáleném tuku zprudka orestujeme maso z obou stran a odložíme stranou. Ve výpeku osmahneme do tmava na kostičky pokrájenou cibuli, vrátíme maso, přidáme víno a necháme odpařit. Podlijeme vývarem a dáme péci do trouby na 200°C doměkka, cca 30 minut. Podle potřeby podléváme vodou a obracíme.

Výpek slejeme a přecedíme, event. dochutíme solí, přidáme špetku cukru. Na maso nasypeme nahrubo nastrouhanou nivu a dáme na 5 minut pod gril.

K masu přidáme sosík a podáváme v podstatě s čímkoliv. Hodí se rýže, hranolky… Pokud je šťáva příliš vodnatá, necháme ji zredukovat. Chceme-li šťávy víc, přidáme lžíci hotové jíšky Knorr.