Maso hřbetem ruky naklepeme a na okrajích nařízneme. Pepř si nahrubo podrtíme v hmoždíři a posypeme jím maso, zakápneme olejem a necháme přes noc v lednici.

Na steakové pánvi rozehřejeme tuk a maso zprudka z obou stran opečeme. Osolíme. Přendáme na alobal, důkladně uzavřeme a dáme na rošt do trouby na 170 °C 12 minut.

Pak alobal opatrně otevřeme a maso necháme „vydýchat“. Podáme se šťouchanými brambory , volským okem a zeleninou.