Maso omyjeme, osušíme, potřeme olejem a obalíme v koření. Zabalíme do pancetty a svážeme potravinovým motouzem (pro jistotu).

V pánvi si rozpálíme tuk a maso zprudka ze všech stran opékáme. Přibližně 7 minut.

Odložíme ho na dřevěné prkýnko na 10 min, aby se „vydýchalo“. Podáváme např. s americkým bramborem nebo třeba jen s opečenou bagetkou. Výborná k tomu byla zakysaná smetana s brusinkami. Jak vidíte, lahodí to nejen oku.