Kolena a srdce necháme vařit v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením, cibulí a česnekem. Vaříme do měkka.

Po vystydnutí obereme tučnější části, nakrájíme srdce na malé kousky, kůže nesekáme, přidáme i kousky masa, dochutíme pepřem, novým kořením, solí a zázvorem, dáme nasekanou směs do hrnce, zalijeme vývarem a vaříme na velmi mírném varu asi hodinu, aby se vše spojilo.

Pak dochutíme trochou octa (lze přidat sterilovanou zeleninu) a nalijeme do nádoby, kde necháme sulc vystydnout.