Den předem si osolíme maso, solí nešetříme, ale zase to nepřeháníme. Necháme přes noc uležet v lednici. Okmínujeme a vložíme do pekáčku. Malinko podlijeme vodou, přiklopíme a pečeme na 180 °C do měkka. Během pečení stehna obracíme. Podléváme vodou dle potřeby. Ke konci odklopíme a necháme zezlátnout.

Zelí překrájíme, je-li příliš kyselé, propláchneme. V kastrole si vyškvaříme slaninu nebo uzené maso, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme zelí, osolíme, okmínujeme.

Podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou cca 15 minut. Pak přidáme najednou nastrouhanou a oloupanou bramboru a dusíme dalších 10 minut. Podle potřeby dosolíme, dosladíme, případně přidáme pár kapek octa.

Klusky připravíme tak, že si uvaříme oloupané brambory v osolené vodě, horké je nastrouháme, vyjmeme jednu čtvrtinu a místo ní nasypeme kukuřičný škrob. Vrátíme vyjmutou část brambor, přidáme jedno vejce, osolíme a po částečném vychladnutí tvoříme placičky, kterým vymáčkneme střed. Vaříme osm minut v osolené vodě.