Hrách necháme přes noc v hrnci s vodou. Koleno uvaříme s kořením doměkka. Po částečném zchladnutí ho vykostíme a nakrájíme. K hrachu přidáme přecezený uzený vývar a vaříme doměkka.

Špek i slaninu pokrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme mouku a vymícháme světlou zásmažku. Tu přidáme k uvařenému hrachu a povaříme. Přidáme sůl, pepř, prolisovaný esnek a majoánku.

Tyčovým mixérem pak pomixujeme na požadovanou texturu. Podáváme s ohřátým kolenem, osmaženou cibulkou a kyselo okurkou. Kdo chce, dá si i chléb.