Maso si nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe klínky celeru, mrkve a petržele, které jsme si nechali zblanšírovat v osolené vodě s cukrem, octem a části koření. Závitky svineme, zprudka je opečeme, po vyjmutí vložíme do základu kořenovou zeleninu, přidáme cukr, koření, po chvíli cibuli a opečeme na barvu.

Do základu vrátíme maso, podlijeme, přidáme bujon, hořčici, půl nakrájeného citronu, trochu octa a dusíme zvolna, dokud maso není měkké. Když je maso měkké, omáčku pečlivě přepasírujeme, zjemníme smetanou a dochutíme citronem, solí a cukrem.

Podáváme s knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.