Plátek masa naklepeme natenko mezi dvěma mikroténovými foliemi. Z obou stran osolíme a opepříme. Z jedné strany potřeme utřeným česnekem a hořčicí. Poklademe plátky slaniny a hranolkami sýra. Pevně zavineme a svážeme potravinářskou nití.

Na rozpáleném sádle zprudka ze všech stran orestujeme a odložíme stranou. Na témže sádle osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, necháme zezlátnout, přidáme hořčici a chvilku restujeme. Maso vrátíme zpět a podlejeme vývarem.

Dusíme doměkka cca 40 až 60 minut. Závitek vyjmeme a uchováváme v teple. Nezapomeneme odmotat nitě.

Šťávu zahustíme jíškou, provaříme a přes jemné sítko přecedíme. Na závěr přidáme máslo i maso.