Omyté a očištěné koleno dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme polovinu kořenové zeleniny a česneku, koření a vaříme do měkka. Když je maso měkké, vyjmeme jej a použijeme dále na ovar.

Vývar přecedíme. Zbylou zeleninu nakrájíme na kostičky a opečeme na sádle. Přidáme do přecezené polévky. Dochutíme utřeným česnekem a majoránkou.

Podáváme se zastřeným vejcem a opečenými chlebovými krutony. Zdobíme nastrouhaným sýrem.