Brokolici rozebereme na růžičky a dáme do hrnce společně s nerozmrazeným špenátem a pestem. Zalijeme vývarem a vaříme do změknutí cca 20 minut.

Ponorným tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec zjemníme smetanou.

V pánvi rozehřejeme máslo s olejem a přidáme na kostičky pokrájené rohlíky. Osmažíme dozlatova. Polévku podáváme s krutonky a parmazánovými hoblinkami.