Pokud máme pomalý hrnec, nastavíme si 6 hodin a zpomalíme na nižším stupni. Pokud ne, všechny uvedené ingredience vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou (zcela), přivedeme k varu, posbíráme pěnu.

Pak plamen zcela zmírníme a pomalu táhneme, dokud maso nezměkne.

Vývar přecedíme přes cedník, do kterého umístíme čisté plátno. Zeleninu vyhodíme. Podle chuti dosolíme. Další postup dle chutí a zvyklostí.